:La carne è uno degli alimenti fondamentali del organismo umano. Per carni si intende le parti commestibili degli animali da macello, gli animali da cortile, della selvaggina e cacciagione. Sono animali da macello: bovini, suini, ovini, caprini, equini. Fra queste la carne bovina ha un ruolo preminente nella nostra alimentazione.Sono animali da cortile: polli, tacchini, oche, piccioni, conigli, anatre, faraone.Fanno invece parte della cacciagione: fagiani, lepri, quaglie, cinghiale, cervi e daini.Fanno parte delle carni anche le frattaglie che si distinguono in rosse (fegato, cuore, polmone, rognone) e bianche (cervella, animella, trippe, piedini). Le frattaglie oltre che ad un gradevole sapore hanno un alto valore nutritivo, perchè ricche di proteine, vitamine e sali minerali.Per le carni fondamentale è la fase della cottura, ma per i tempi di cottura molto importante è la pratica: infatti il tempo di cottura varia a seconda dell'età della bestia o da come il bestiame è stato alimentato.Per tali motivi la cottura delle carni non può essere definita in modo preciso.Le principali maniere di cottura delle carni sono: bollire, arrostire, brasare, grigliare, friggere. Parlando di carne non si può non ricordare gli insaccati, la maggiorparte dei quali sono derivati di carne suina e si suddividono in cotti (cotechini, prosciutti) e in crudi (salami, salcicce).


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